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年俗大話:從地域差異談“年夜飯”中別有新意的奇趣吃法

原創
2020-01-16  淳幀通安

轉眼又快到了除夕夜家人團聚一起吃“年夜飯”的溫馨時刻,這頓飯對家家戶戶來說都十分重要,大家為了討個新年的好彩頭,在不同的地方對吃年夜飯都有著不同的講究,尤其是在我國的北方和南方,年夜飯的吃法差別相當大,但都特別的有意思。

吃好年夜飯 新年好彩頭

北方:餃子或年糕成為“年夜飯”餐桌必備主食

在北方,年夜飯中餃子幾乎成為家家戶戶餐桌上必不可少的一道主食。餃子的形狀看起來像“元寶”,北方人吃餃子象征著財富盈滿之意。另外,北方人不僅在年夜飯時吃餃子,就連大年初一也還是吃餃子,這個意思就是說,希望財富從年頭到年尾都不斷流,寓意著新的一年也將財源滾滾。

北方年夜飯必吃餃子

當然,在北方陜北的一些地方,年糕成為主食,年糕諧音為“高”,年糕,年糕,年年都高,這種吃法自然的意思就是希望來年“步步高升”了。

陜北人年夜飯習慣吃年糕

南方:以菜品取勝的“年夜飯”各地自成體系

在南方,年夜飯的吃法又是以豐富的菜品取勝!而且各地不盡相同。

在紹興,稱吃年夜飯為“分歲”,講究得有十碗頭菜。比如“綠荀+藕脯”稱之為“偶偶湊湊”,意取“逢兇化吉”。

紹興人年夜飯不可或缺的“綠荀+藕脯”

具體做法是將綠荀用泔水浸軟,然后油煎,最后再加上醬醋煮熟,接著取藕片,加上白果、紅棗、紅糖等煮熟。

在南京,南京人講究吃什錦菜。什錦菜的另一種叫法為“十景菜”。

《金陵歲時記》的記載中,南京人年夜飯的“十景菜”用料為:醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋這十種。

大致做法是將這十種菜品洗凈,然后逐一切成細絲,最后以油炒之。如此一盤色香味俱全的“十景”菜就做成啦!當然,這些菜品的選取,也都是取了各自美好的寓意,比如,黃瓜,象征子孫蔓延;百葉,象征百依百順樣樣順等。

南京流傳至今的“十景菜”

在蘇州、杭州、上海這些地方,他們也講究吃餃子,只不過這個所謂的餃子卻和北方不同,而且叫法也有區別,不直接叫餃子,而是叫做“蛋餃”,并以此象征元寶的美好寓意。

風味獨特的“蛋餃”

之所以稱為蛋餃,主要是因為做法不同。蛋餃的做法,并不是如北方做餃子那樣將雞蛋作為餡包進餃子里,而是將雞蛋作為餃子皮,也就是所謂的攤蛋皮。然后用蛋皮來代替北方的面皮包裹相關餃子餡。在這之中,尤其是攤蛋皮,不但耗時,而且特別需要的是耐心和技巧。

臺灣:“圍爐”的“年夜飯”別樣吃法顛覆想象

在寶島臺灣,臺灣人年夜飯的吃飯與大陸更加別出新意。他們不但將吃“年夜飯”叫做“圍爐”,而且真的就是每當在大年三十夜,一家人圍坐在一個有火鍋的圓桌周圍一起聚餐。基本上,桌上各式各樣的菜品都講究吃點。而且每樣菜的寓意也很有意思,比如蘿卜“菜頭”意為新年討個“好彩頭”,而油炸食品因為經過油煎或炸,因此預示著“家運興旺”……

臺灣“圍爐”的新奇吃法

特別是在吃“圍爐”時,有個吃法特別的和大陸不一樣,因為“圍爐”的菜講究是不能用刀去切碎的,它必須在洗干凈之后連根一起煮熟吃,在吃的時候尤其還不能咬斷,是需要慢慢的從頭到尾吞進肚子里。他們這種吃法的講究是希望以此祝福父母長壽安康。

除夕年夜飯 您的家鄉怎么吃?

結語:

馬上,就快要過新年了,除夕近在眼前。“除”意即去也,“夕”意即夜晚也,合起來的意思就是說,去除一年的最后一晚,辭舊迎新。那么,在寓意著辭舊迎新的這頓年夜飯,您的家鄉又是以怎樣有意思的吃法來打發度過的呢?大家不妨說說看。

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『文/淳幀通安,筆名宏羅,本文原創,未經授權禁止轉載!歡迎留言、探討,感恩關注!』

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